材料：

     鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐、胡椒粉、料酒稍腌），葱段、葱丝，姜片、嫩姜丝。

     调味料：

    （1）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖、味精各少许；

    （２）香醋数滴，太白粉水。

    做法：

    四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（１）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。