1

痛风患者吃火锅攻略

新华网首页时政国际财经高层理论论坛思客信息化房产军事港澳台湾 图片视频娱乐时尚 体育 汽车科技食品
火锅是广受人们喜爱的食物,然而对于痛风患者却存在一定的安全隐患,因为它是高嘌呤食品。火锅本身不产生嘌呤,但是在火锅中加入食物,反复加入各种调料,长时间烹饪,很容易使嘌呤在少量的汤中积累。广西医科大学一附院健康管理部体检部主任王芃告诉你,只要注意以下几点,痛风患者也能愉快地吃火锅!
精彩观点
1

痛风患者火锅食谱

痛风患者火锅食谱
痛风患者火锅食谱
(注:所有食材存在品种、产地等差异,因此嘌呤含量有所不同,表格数据仅供参考)
如果你有痛风病史,请尽量避免食用高嘌呤的动物内脏、海鲜水产品、腐竹、豆皮,如果处在痛风急性期,还要避免食用猪肉、牛肉、羊肉等。
火锅汤底尽量选择清汤锅或者中低嘌呤的番茄锅、鲜菌锅,干菌锅和牛油锅由于嘌呤含量较高应该尽量避免。调味尽量选用醋、香油、蒜泥、小葱、香菜、少量盐调味,品原汁原味更健康。
1

火锅汤底究竟能不能喝呢?

火锅汤底究竟能不能喝呢?
王芃:一般而言,随着涮煮时间越长,汤里的总嘌呤含量会增加,汤里的亚硝酸盐含量也会增高,因此不建议喝涮过食物的汤底。
1

涮肉涮菜多久比较健康呢?

涮肉涮菜多久比较健康呢?
王芃:一般而言,嘌呤易溶于水,所以在水煮过程中会降低肉类等食物中嘌呤含量,但随着涮煮时间的延长和汤里的水分下降,嘌呤的浓度增高,嘌呤可能会再被吸收进入食物中,导致食物中嘌呤含量再度增高。因此涮煮要掌握度,建议肉类可以在清汤中涮煮6至10分钟,尤其是蔬菜、豆制品等,建议早涮早吃。
1

涮火锅的小建议

涮火锅的小建议
1、内脏水产嘌呤高  动物内脏、牛羊肉、海鲜等嘌呤含量比较高的食物,最好在清汤锅中煮6~10分钟后再食用,以降低嘌呤含量;但也不宜久煮,否则汤中的嘌呤会重新扩散到肉类中。
2、火锅汤底不宜喝  火锅汤底由于溶解了太多嘌呤,不建议饮用,如果饮用建议在涮肉之前饮用。
3、蔬菜早涮新鲜吃  涮蔬菜等其他食材时,也要早一点涮,涮的时间短一点,煮熟后尽快捞出,否则汤底的嘌呤同样会扩散到煮得过久的蔬菜中导致嘌呤增高。
4、豆类选择看情况  由于制作工艺的不同,不同豆制品的嘌呤含量差异很大,建议可适当食用老豆腐,注意避免食用黄豆、腐竹、豆皮,痛风急性期避免食用嫩豆腐。
5、避免火锅配啤酒  可选择酸奶、牛奶、无糖可乐等饮品,健康又解腻。
6、清汤锅底口感好  清汤锅底嘌呤含量最低,也可选择嘌呤较低的番茄锅底。干菌类锅底的嘌呤含量较高,如果喜欢菌类食物可以适当选择鲜菌锅底。
7、葱姜蒜盐把味调  配料可以用葱姜蒜配合适量油盐调味,避免食用牛肉酱、海鲜酱、芝麻酱、蚝油等酱料。
(素材来源:广西医科大学第一附属医院)
王芃
广西医科大学一附院健康管理部 体检部主任
010070250010000000000000011200000000000000