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南宁市米粉行业“跨界”经营多样 管理比肩洋快餐

2017年05月18日 10:24:17 来源: 南宁新闻网-南宁晚报

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  【原标题】南宁市米粉行业“跨界”经营多样 管理比肩洋快餐 

出品越来越精致的米粉 记者 段柳健 摄

  近年来,从南宁市米粉行业发展生存现状透露几大新变化:品牌经营连锁模式店增多;米粉生意牵出“大产业”,解决劳动力就业问题;米粉经营者跨界经营模式;米粉专业委员会的成立规范行业市场的发展等。

  面对这些新形势下的变化,南宁米粉行业发展是否会受到品牌经营冲击?有专家认为,南宁米粉行业要寻求企业和产业的发展,规模化、品牌化的创新经营模式才是好出路。

  品牌经营连锁模式增多

  广西米粉店很多,全区估计有5万多家米粉店。有数据显示,目前南宁米粉日产量已达30多万公斤,年产量超过1亿公斤。如果以每碗米粉3两计算,南宁市每年卖出6亿多碗米粉。

  随着老百姓从“吃饱”到“吃好”的消费转变,市场需求也悄然改变着米粉行业的格局。尤为突出的是在连锁经营方面,如“粉之都”、“三品王”、“猪霸王”古源香“天天生榨米粉”、“尝不忘”等。据不完全统计,“三品王”有直销店、加盟店及经销商60多家,覆盖了整个广西;“粉之都”100多家门店,遍布全国,未来计划走出“国门”弘扬广西地方特色粉文化;起步较晚的古源香“天天生榨米粉”也在短短时间里,把原本只是一家老街坊的口碑米粉店开进各大商业综合体,并不断地升级软硬件配置。

  一碗米粉“撑起”大产业

  品牌连锁的不断扩张过程中,品牌效益带来的不仅仅是店面数量,还有一系列的创新技术。最为突出的是,南宁米粉行业已经完成从制作一碗米粉到形成一条“生产线”,从连锁经营到建立加工生产配送中心的变化。

  譬如,“粉之都”从食品安全角度出发,在武鸣修建了大型米粉产业加工园区,米粉的生产从稻谷的播种到回收,再到粮食进入生产线,整个环节均有追溯体系跟踪确保原材料的安全监控,并且设计鲜粉生产线就有12条,年产米粉可达7.2万吨,设计16台干粉榨粉机,年产干米粉可达3.6万吨。南宁“尝不忘”餐饮连锁无害化新食品配送中心正式上线运营,这些米粉企业通过优先改造生产线,发展大众化产品,使统一配送、优质服务的连锁经营模式走在了行业的先列。

  为鼓励和塑造好这些米粉品牌,近年来,自治区商务厅开展了“广西特色米粉制作规范编制和特色米粉示范店评定及宣传推广工作”,认定了“首批10家广西特色米粉示范店”、编制了《10大广西特色米粉制作规范》、编写了《舌尖上的广西特色米粉》书籍等宣传广西米粉。其中,认定的首批10家广西特色米粉示范店中,南宁多家米粉连锁门店榜上有名。

  “跨界”创新经营落地开花

  在米粉行业发展动态里,“跨界”创新经营模式是米粉行业的一个新动态。一批米粉龙头企业依托品牌优势,深入社区、学校、机关、商场、超市,逐步探索与产业共生的产业模式;还有很多米粉企业形成以大街小巷为基础,以商场、超市为依托,以学校、医院为核心,形成点面结合、三位一体的米粉经营模式。如“三品王”在学校、商场等都建有米粉店。

  在米粉品牌企业带动下,传统的开店经营模式得到了迅速提升,“粉之都”“三品王”等米粉企业的店堂设计、厨房设备、人员服务等已经达到了“肯德基”等国外知名品牌企业管理水平。

  其次,“粉之都”的跨界与粉文化相结合,在连锁店内不仅有“百家宴”米粉可以品尝,店面的装修和专人讲解服务,还可以让您在享受美味米粉的同时了解到广西各地的特色米粉文化。古源香“天天生榨米粉”分店内,不是单纯的“只卖一碗生榨米粉”,而是把南宁传统地道小吃八宝饭、扣肉糯米饭、鸭血汤、葱油饼等搬到粉店里,向客人提供更为丰富的品种和口味。

  在创新经营模式的同时,广西米粉企业有了自己的“娘家人”——广西烹饪餐饮行业协会米粉专业委员会的成立,在规范行业管理的同时,还帮助解决米粉企业在发展壮大过程中遇到的技术、人才、培训方面的问题。

  培育壮大米粉行业增路子

  尽管有了米粉专业委员会监督规范管理行业发展,避免无序竞争、市场操作低水平化等一系列问题,但当前广西米粉产业发展面临的困难与问题仍不容忽视,如一些米粉企业规模相对较小,多数散打不抱团,扩大发展多受限制。一些业内人士毫不客气地表示,按照市场发展规律和现状,南宁米粉行业要大发展,就必须重新洗牌。一些受访的米粉企业也纷纷表示,要寻求企业和产业发展,走规模化、品牌产业化的发展也是一条出路。

  专家则认为,广西要壮大米粉企业,需要树立品牌意识,学习借鉴国外知名品牌店的做法,改变传统面积小、装修简陋的店面环境,加大对米粉店硬软件的投资,老字号米粉店还应展开有关自身历史的宣传。

  鼓励米粉品牌连锁经营,政府应鼓励大型餐饮企业投资米粉行业,参与米粉店和产业园的建设与运营,将品牌做大做强。同时加强行业整合,实现米粉店的强强联合,创立统一品牌,成立加盟连锁店,实行统一管理、统一店面装修、统一服装,实行标准化生产、运作和经营。

  此外,还可以建立米粉文化博物馆。广西米粉文化历史悠久,特别是“广西米粉三巨头”南宁老友粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉,其深厚的米粉文化值得挖掘,可考虑在南宁市建立集合了广西各地特色米粉的美食一条街,将与广西米粉相关的典故、传说、逸闻、趣事编书出版,将有关米粉制作的工具、照片、故事等搬进专题博物馆,让更多的人了解广西的米粉文化。(彭媛媛 张振勇)

  (原文编辑:汪峰屹 作者:彭媛媛 张振勇) 

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