近日，市民王女士来电反映，她在一小摊上买了几个玉米馒头黄黄的，吃起来像平常的甜馒头一样，只有甜味，闻不到一点玉米的香味。她做了几年的馒头，但从来没有见到过色泽光亮的玉米馒头，她怀疑这玉米馒头加了色素，担心吃了对身体有害。对此，记者进行了调查采访。

    “玉米馒头”5毛钱一个

    12月 11日，王女士将从街头小摊买来的两个玉米馒头交给记者，馒头蛮大个，样子好看，表面光亮，颜色黄黄的很是好看。记者把馒头掰开，里面也是黄黄的。闻了闻，但没有闻到玉米香味。

    随后，记者在街上走访发现，在市区几个菜市场和一些早餐店等场所都有这样的“玉米馒头”销售。在乐群菜市一卖馒头的小店里，用食品袋装的一包包馒头、花卷和包子等就摆放在摊桌上，其中有几包是“玉米馒头”。一名中年女子花 2元钱买了一包（ 4个）“玉米馒头”。记者问店主：“这是玉米馒头？”店主说：“那还有假，纯玉米做的，5毛钱一个，2元钱一包，香得很，你来几个？”记者花 5角钱买了 1个“玉米馒头”。

    玉米做不出馒头“看、闻、水泡”可识别

    王女士告诉记者，她开过早餐店，有五六年做馒头的经验了，她曾经尝试过做玉米馒头，但不论是单用玉米粉还是将玉米粉和面粉混在一起，都没办法使其发酵蒸成馒头。所以，她怀疑小摊点上所卖的“玉米馒头”是将色素添加到面粉里做出来的。

    对此，记者采访了市某宾馆的面点师周先生。他说，纯玉米发酵起来无法成型，根本做不成馒头，只能做窝窝头。市场上卖的所谓玉米馒头，其实都是在面粉里添加色素做成的。如果在面粉里添加其他的色素还能做成其他颜色的馒头，如“高粱馒头”等。

    那么如何识别假玉米馒头呢？面点师周先生介绍，识别“玉米馒头”方法很简易，即一看二闻三水泡。一看馒头的颜色，如果颜色光亮则说明馒头是添加色素做成的；由于玉米粉比面粉粗糙，如果掰开馒头发现，“玉米馒头”与普通面粉馒头一样光滑的话，那这种玉米馒头就值得怀疑了。二是闻馒头的气味，用面粉做的“玉米馒头”没有玉米的香味。三是用水泡，即将馒头弄碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜艳，色素含量越多。

    添加色素食品，不宜长期食用

    市卫生监督所负责食品卫生安全的有关人员看了记者拿去的“玉米馒头”后认为，从“玉米馒头”表面看，很明显这是用面粉添加柠檬黄色素做成的，肉眼就能辨别出来。

    记者了解到，食用色素分天然食用色素和合成食用色素，目前我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝。它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头，以及糕点表面上彩等。我国的国家标准严格规定，凡化学合成的色素均不能用于馒头和蛋糕体上，在允许添加的食品中，也只能按照万分之一的比例严格添加。

    在谈到食品添加色素的危害时，专家提醒说，在食品加工过程中超标乱添加色素，对人体是有危害的，特别是一些不法商贩用工业色素代替食用色素来加工食品，对人体的危害就更大。专家告诫，添加在食品中的色素即使不超标，长期食用对人体也是有害的，严重的话甚至会致癌，所以对添加了色素的食品不宜长期食用，特别是儿童和老人尽量不要食用。

    市卫生监督所综合执法科负责人表示，他们将联合市质量监督部门对食品超标乱添加色素的摊点进行查处。(记者吴文)