保证不加工腐败变质的食品；保证不采购死猪、病猪肉。为预防学校在“三会一节”期间发生群体性卫生安全责任事件，１０月１３日，南宁市卫生监督所召集南宁市１００多家学校的食堂负责人，签订了“学校食品卫生安全保障责任承诺书”。

    据了解，南宁市推行食品卫生监督分级量化管理以来，截止到９月３１日，市本级直接实施监管的学校共计１１８所，学校食堂１８６家。其中获得Ａ级的学校食堂有１０家，Ｂ级２家，Ｃ级１７４家。

    在“三会一节”期间，卫生监督部门对这些学校食堂提出了严格的要求。除安排１～２名专职卫生管理员，负责日常卫生监督外，所有操作都要按照《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》来执行。全市１００多家大中专院校、职业（技术）学校、市教育局直管学校的食堂负责人在承诺书上签了字。

    确保学生用餐的绝对安全要遵守许多严格的规范。例如在制定菜谱时，不能出现生食海产品的菜式；对豆浆、奶制品、四季豆等容易引起食物中毒的食品也必须谨慎对待；加工好的食品超过２小时就必须停止供应、蔬菜必须浸泡半小时等等。（记者　张若凡）