煲仔是广东特色菜肴之一。这“煲”本身就是广东话用语，用于煲汤与煲饭，它既做燃具，又做食具。因为煲仔的导热性差，所以保温性相应就高。冬日里双手在煲仔外捂一捂，再盖住耳朵，立即暖烘烘的。
由于工作的原因，我经常在外用餐，吃得太多数为快餐。也许是我认为煲仔的香浓与卫生吧，每天凉秋到时，开始了我的煲仔美食之行。计划是国庆要自己来烧煲仔饭菜，所以沿着不太熟悉的街道搜罗着陶瓿、腊肉、腊肠、腊香肠、油菜等。先看到的是大菜场上的韭花很好，意外地买了一把。油菜没有，只好用莴苣代替了。正在我问价格时接到一位好友的电话，说要带我吃煲仔宴，这不，还来不急做就有人请我是吃煲仔了吗？
啜小田螺煲最能回味童年生活
带上刚买好的煲仔原材料，直奔朋友所说的东城樟村，经过几周来回，才找个这家以煲仔田螺驰名的“可怡美食”。地方不大，但真有几分乡村的感觉。朋友喜欢的吃这里的田螺，而且田螺是用煲仔来烹饪，从原来我们吃一整锅煮的大锅田螺，到夜市上的小锅田螺或是生炒田螺，田螺的烹饪方法也随着人们口味的不断提高而进行着调整和创新，如今的田螺煲又会让我体味到田螺的另一种风味。除了别具一格的田螺煲，这次的煲仔宴中还吃到可怡过夜狗肉煲、水蛇煲、萝卜牛腩煲、清汤西洋菜煲。
驰名田螺煲
煲仔宴里上的第一个就是田螺煲，整个田螺锅映入眼帘的是紫苏香味的汤汁，食客在螺口一吸，那鲜嫩香滑的螺肉便进嘴了，与你“亲嘴”，汤汁鲜甜美味。店里的老板告诉我，这里的田螺与别处没有什么大区别，只是一定要以清水养螺一日，除去腥泥后再将螺尾钳去，临煲前以盐水筛一下，猛火炒后上煲仔煲，用新鲜的紫丝加上鸡肉精心炮制的，是这种田螺煲的特色之一。同时还针对东莞秋天天气干燥、容易上火的情况加入了多味中药，有清凉滋补的功效。夹起一个田螺，就看到了这种田螺煲的另一个独特之处，吃起来脆口鲜味，里面的田螺肉原味清淡，又别有一番风味。这种田螺煲的风味就在于既有鲜甜美味的汤水，同时也不失田螺本身的自然风味，是传统与创新的完美结合。这时，吃完一煲大田螺，再来一煲小田螺，两种味道与众不同。食客在可怡食田螺煲，总是吃完一煲，还要一煲。
可怡过夜狗肉煲
狗肉，一直为东莞客家民间冬季的佳馔，近年来，逐步登上大雅之堂，很多酒家、宾馆、风味餐厅争相出售。可怡推出了可怡过夜狗肉煲，一上桌，满桌的狗肉香味，让我流连忘返，总会回味一番可怡过夜狗肉煲。
烹狗，在我国东南大部分地区都不足为奇。狗肉吃法很多，可焖可炒、可炖。而东莞人的习惯，却以狗肉煲最受人们欢迎，在秋风萧瑟的深秋，北风凛冽的严冬，春雨淫淫的寒春，尤其夏至时节的“夏至肉”。可怡烹饪狗肉煲时，喜欢用禾草先将杀好的狗烧至金黄颜色（使狗肉带有禾草香味），然后斩件，将狗肉放入热锅中炒干血水，盛起待用，再次将锅清洗干净，狗肉用香料、味料爆透，加入汤味以及香料包，包中有八角、老姜、三奈、桂皮、小茴、草果、丁香、豆蔻、陈皮、香叶、白芷、花椒、罗勒、甘草等，再用瓦煲慢火煲至滚透，过夜以后才能出售。我品尝着过夜煲狗肉时，身热胃暖，香味之浓，再加入韭菜上煲，为其他狗肉煲所无法比拟。
萝卜牛腩煲
牛腩煲是粤菜中最基本的一道煲仔菜，在烹饪中以牛腩用香料烹制而成的。此菜选用粤式煲仔菜中的瓦为盛器，上桌后有热量散发慢、保温时间长、软鲜烫等优点，加之菜肴色泽红亮，咸鲜可口，香味浓郁，故而较好地满足了东莞人“尚滋味，好口香”的口味需求。
烹调时选用上好的牛腩洗净，放入冷水锅中，用旺火烧至水将沸时，撇净面上浮沫，将牛腩捞出洗净，切成条状，投入调料与香料包，用小火烧约１小时至牛腩软时，下入白萝卜、红萝卜条，续烧至萝卜条软时，推匀后起锅盛入瓦内，盖上盖，将瓦上火烧沸即可上桌。萝卜牛腩煲俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，更何况萝卜与牛腩煲在一起也算得上是一大美味。其实这道菜我自己在家里也做过，但算下来还是吃可怡店里的划算，不仅味道比自己做的好，牛腩也不会因为火候问题而老得咬不动。
水蛇煲
滑溜溜的水蛇煲吃得心情滋润，倚窗赏一赏残荷也不枉为人间神仙；水蛇带皮一起去煲制，汤鲜味美，最让我回味是水蛇里的放入中药，煲至五六个小时。本菜最受女士享用，不只能补肾养头脑，还能美容保键。
清汤西洋菜煲
我刚来广东不认识西洋菜，西洋菜是备受本地人推崇的一种清凉祛湿的蔬菜。清汤西洋菜清淡无油，更是广东人为了追求清淡口味而量身定做的吃法。做法十分简单，在加过盐、味精等调料的沸水中飞水，直接放入盘中，另在锅中放入少量清水，加入蒜头、姜丝煮开之后淋在西洋菜上即可，吃来非常清爽甘甜。
在煲仔宴中唯一的蔬菜，西洋菜在广东是四季不断的有生长，但最肥美的是从初冬到春末。西洋菜常见的吃法，就是和瘦猪肉、鸭肾、生鱼等等来煲汤，将西洋菜煲成本色，然后连菜带汤一起吃。除了炖汤以外，西洋菜还可以用来生炒、滚汤和上汤。 （文/张文武）
