"七分种，三分酿"是葡萄酒生产中品质保障的要决，也即是说，决定葡萄酒品质的主要元素是酒的生产原料――葡萄的品质。

    酿造好品质的葡萄酒的葡萄必须具备以下要求：

    环保――在无污染的环境中，不使用化学杀虫剂和无机肥。

    品种优良――目前国际上比较名贵的酿酒专用名贵品种有黑比诺、白比诺、赤霞珠、雷司令、品丽珠、蛇龙珠、霞多丽、梅露辄、薏丝琳等。

    地理位置及封条件适宜――目前世界公认的生产优质酿酒"黄金地带"为海拔1250米－1700米，土质为温带干旱荒漠、半荒漠区，气候干燥，光照充足，冬季寒冷，昼夜温差大，常年无病虫害。在这种条件下生产的葡萄产量低、含糖量高。

    莫高酒厂在别的葡萄酒厂大量收购葡萄、扩大产量、压缩成本、降低酒价、扩大市场的同时，于二十多年前就选择中国最适宜种植葡萄的地区――甘肃武威地区，默默地建设自己的高品质原料生产基地――莫高庄园。

    白云，蓝天，茫茫戈壁，漫漫黄沙，长河落日，大漠孤烟。5万亩莫高庄园就坐落在这如诗如画的风景中，南依祁连山脉，北临腾格里沙漠，海拔1250米－1700米，年降水量在200毫米以下，蒸发强烈，昼夜温差大，日照充足（年日照时数长达2730－3030小时，≥10度有效积温2800度－3200度。），与法国著名葡萄酒产区波尔多处于同样的纬度，是世界种植葡萄的黄金地带。所产葡萄产量低、质量高，含糖红葡萄大于200G/L、白葡萄大于195G/L。国际上最高贵的酿酒葡萄黑比诺、白比诺以及适于酿造冰酒的品种和气候条件，国内独此一家。在种植过程中唯一使用的肥料为羊粪（有机肥），无任何污染和病虫害，整个种植过程完全没有采用任何化肥和农药，采摘的葡萄无需清洗即可食用，被誉为"超级绿色食品"。

    在原料品质确保一流的前提下，莫高酒厂并未忽视酿制葡萄酒的工艺。为确保莫高酒的品质，莫高酒厂在20多年前就开始了国际上高品质葡萄酒最高标准的"园绕酒厂建，厂在园中开"的庄园式葡萄酒产业模式。采用加拿大著名葡萄酒公司酿酒技术，引进意大利的真空气囊压榨机、发酵罐、自动化罐装机、真空膜过滤机、液相色谱仪等先进设备和仪器。聘请国内著名品酒专家监控生产过程，葡萄采摘1小时内即进行第一次榨汁，对黑比诺、赤霞珠等名贵品种采用单品种单罐发酵的工艺。

    "以德酿酒"、"以品质捍卫葡萄酒的荣誉"成为莫高酒制造者的信条。

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